Dai quattro anni di Vinotheque nasce un… Bulbo per Casbeno

“Un angolo nascosto della città”.

Erano due tedeschi, o forse due svizzeri: Giorgio e Matteo non si ricordano con precisione. A restare dentro e a vivere fino a oggi, invece, è stata l’emozione, è stato ciò che quel gesto ha rappresentato: «Presero un pennarello che aveva la figlia e scrissero quella frase sulla porta. Fu il loro modo per esprimere apprezzamento».

Nascosto? Beh, forse un po’ sì… Alle grandi direttrici, alla folla del centro, ai coperti che si contano a decine e a quel tipo di ristorazione che punta alla quantità, ma non in un'anima ben precisa che nel tempo ha trovato scopritori ed estimatori, conquistati da uno scorrere più lento del tempo e da una diversa concezione dello spazio e dell’intimità…

…nonché da un ottimo risotto rigorosamente accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Quattro anni de La Vinotheque di via Sant’Antonio, simbolo di Casbeno, quartiere identitario ancora aperto ai sogni dei giovani. Lo era, e in fondo lo è ancora, Giorgio Nascimbene, il quale, stufo di esperienze lavorative precedenti, all’inizio di questa storia individua una piccola occasione vicino a casa sua e come ultimo atto, a mo’ di liquidazione dal vecchio ristorante gestito in società, si porta via anche il giovanissimo Matteo Mascarin, un ventenne folgorato sulla strada della cucina,  casbenatt di origine controllata e protetta. Erano in due, oggi sono in quattro (si sono aggiunti nel tempo Erika Fant, un’interior designer, e Stefano Colombo, sommelier), sono partiti con soli quattro giorni d’apertura alla settimana, adesso sono arrivati a sette e - dopo aver acquisito anche il ristorante My Ramen di via Crispi - sono pronti a raddoppiare l’offerta proprio su Casbeno.

A pochi metri dal vecchio, ma ancora bello e integro, lavatoio del rione (siamo in via Maroni) nascerà infatti entro l’estate Bulbo, una novità assoluta che allargherà la Vinotheque ma non le farà il verso: «Il desiderio di ingrandirsi c’è ovviamente, perché qui ci stanno solo 18 coperti - spiega Matteo - Ma, pur fungendo da allargamento e supporto, Bulbo non sarà la stessa cosa». Nella mente dei ragazzi il locale vuoto ormai da decenni (ci fu una birreria e anche un indiano) avrà infatti diverse e cangianti sfumature: al mattino e al pomeriggio sarà un ambiente dedicato al networking e al coworking, un’assoluta primizia per il quartiere; poi ecco i brunch, oltre che gli aperitivi, ma anche le colazioni, uno spazio affittabile per le feste e pure un luogo dove guardare le partite della Pallacanestro Varese, di cui sia Giorgio che Matteo sono tifosissimi. E chissà cos’altro ancora, a sfruttare una più che discreta volumetria che garantirà circa 40 posti a sedere.

«Nascerà a servizio di Casbeno» raccontano i due, lasciando scivolare nelle parole gli stessi sogni che con la Vinotheque li hanno portati lontano. E Bulbo sarà un modo per non snaturare proprio la Vinotheque, quella sua atmosfera raccolta che tanto piace non solo agli stranieri già citati, ma anche alle coppie e ai giovani: «Invece di andare in centro a bere una birra dietro l’altra - dice Matteo - vengono qui e si bevono un buon bicchiere di vino», magari facendo seguire all’aperitivo una cena con prodotti «a chilometro zero e che seguono la stagionalità, in un menù che cambia una volta ogni due mesi».

Nel quale non mancano i cavalli di battaglia: scritto dei risotti, quando la stagione volge al freddo diventa imperdibile la zuppa di cipolle, servita dentro la pagnotta.

Vien da chiedere cosa faranno il prossimo 13 aprile (giorno in cui scoccheranno i quattro anni precisi di apertura) Giorgio, Matteo, Erika, Stefano e gli innumerevoli ancor verdi protagonisti (in cucina, per esempio, c’è una ragazza di 22 anni…) che di questo angolo di mondo sono il vero punto di forza, apprezzato anche dai clienti: «Probabilmente andremo in Valpolicella, da dove proviene il primo vino che abbiamo venduto qui, prodotto da un’azienda che si chiama Terre di Pietra. Sono diventati degli amici e proprio quel giorno faranno un evento: chiuderemo tutto e andremo a trovarli, se no che festa è?».

E allora prosit, Vinotheque.