Eventi e Turismo | 26 ottobre 2023, 13:47

La tradizione nel piatto: la Settimana della cucina bustocca torna ed esce dai confini cittadini

Una terza edizione particolarmente ricca: crescono, infatti, i piatti proposti, con l’aggiunta della cazoeula. E crescono i ristoranti aderenti: questa volta saranno ben 19, dislocati in un territorio più ampio che “sconfina” fuori provincia – a Legnano e Dairago – e raggiunge Varese, Gallarate, la Valle Olona, Malnate, spingendosi fino a Cuveglio. Ecco dove poter assaporare le specialità gastronomiche della tradizione dal 10 al 19 novembre

Territorio, tradizione e la (buona) cucina di una volta. Sono gli ingredienti della Settimana della cucina bustocca, che torna per la terza edizione ancora più ricca. Crescono, infatti, i piatti proposti, con l’aggiunta della cazoeula. E crescono i ristoranti aderenti: questa volta saranno ben 19, dislocati in un territorio più ampio che, in barba ai campanilismi, “sconfina” fuori provincia – a Legnano e Dairago – e raggiunge Varese, Gallarate, la Valle Olona, Malnate, spingendosi fino a Cuveglio.

La ricetta è consolidata: su iniziativa del Magistero dei Bruscitti e con il patrocinio dell’amministrazione comunale, dal 10 al 19 novembre i 19 ristoranti proporranno nel menu i piatti di una volta: bruscitti, risotto e luganega, polpette con le verze, cazoeula. Tutti cucinati rigorosamente secondo le antiche ricette del Magistero.

Un appuntamento ormai tradizionale. E proprio tradizione è la parola chiave di un’iniziativa che – ha sottolineato la vicesindaco Manuela Maffioli durante la presentazione – rappresenta «una delle più significative realizzazioni del concetto di identità». Le deleghe dell’assessore (cultura, identità e sviluppo economico) ben si sposano con un appuntamento che vuole «sostenere e promuovere la conoscenza e tramandare un sapere legato alle nostre tradizioni, che sono tutt’uno con la nostra cucina. Quello che una comunità ha messo nel piatto nei secoli è una parte del proprio modo di essere».
E quest’anno «l’area di riferimento si allarga – ha sottolineato Maffioli –. Tocca altre città della provincia e non solo. Si realizza così la consapevolezza di appartenenza a un territorio, un sistema valoriale che abbraccia una comunità e un sapere più ampi».

L’iniziativa era nata per sostenere i ristoranti reduci dai durissimi anni della pandemia. E si è rivelata un successo, con una crescita media delle prenotazioni nelle realtà aderenti del 30 per cento (pertanto la prenotazione è consigliatissima).
Questo il dato riferito dal Magistero dei Bruscitti, che mette a disposizione gratuitamente le proprie ricette ai ristoratori che si sono impegnati a rispettarle fedelmente.

«La cucina è cultura e noi la esportiamo anche fuori dalla nostra città – ha rimarcato il maestro Edoardo Toia, affiancato dai confratelli –. Busto Arsizio può essere ricordata non solo per l’industria tessile o la posizione vicina a Malpensa, ma anche per i piatti tipici». Il cibo di una volta, nato «dalla “necessità” di mangiare, non dal piacere o da ricerche edonistiche. Ma si è comunque riusciti a trasformare pochi ingredienti in cibi gustosi e piacevoli. Qui sta il genio italico. E bustocco».
Oggi, con la riscoperta della tradizione, piatti poveri possono diventare piatti gourmet da riassaporare o, in alcuni casi, gustare per la prima volta.
La settimana si apre all’indomani dei Dì di bruscitti in programma il 9 novembre a MalpensaFiere. Un evento che da tempo ha fatto registrare il tutto esaurito.